Ganache à la framboise

Préparation

Au bain-Marie, faire fondre le beurre de cacao en remuant de temps en temps.Réaliser la purée de framboise en les mixant avec le sucre vanillé. Passer au chinois pour éliminer les pépins. Y ajouter la crème fleurette et mélanger. Lorsque le beurre de cacao est fondu, retirer du bain-Marie et y ajouter le tiers du mélange crème fraîche-framboises ; bien mélanger avec une spatule type « Maryse ». Procéder de même avec les 2 tiers restants. L’émulsion obtenue doit être lisse et homogène. Verser la ganache dans un récipient avec couvercle et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Cette recette a été conçue par la filière G2M.

Retrouvez ci-dessous le tableau des valeurs nutritionnelles pour une portion soit 1/6 ème de cette recette.